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預(yù)制菜是餐飲業(yè)節(jié)約成本,提高效率,實現(xiàn)利益大化的必由之路。當前餐飲業(yè)已進入微利時代,人工、房租、食材能耗、激烈的市場競爭和居高不下的營銷成本,已經(jīng)成為壓在餐飲企業(yè)身上的5座大山。而預(yù)制菜則成為企業(yè)化解這一切矛盾,降低成本,提高效率的有效途徑,現(xiàn)在許多餐廳的食材都來自于中央廚房。中央廚房,是指將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均配有智能化設(shè)備,半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運輸方式,趕在指定時間內(nèi)運到分店。預(yù)制菜可以保證食品安全和質(zhì)量。北京回鍋肉定制
預(yù)制菜也恰好契合了餐飲老板「去廚師化」的愿望。根據(jù)《預(yù)制菜行業(yè)研究報告》,使用預(yù)制菜餐廳人工成本可以降低一半。一方面,不需要每個門店都配備專業(yè)高薪的廚師;另一方面,傳統(tǒng)后廚中切菜、配菜人員可以幾乎省略。精簡人員換來的是更大的就餐面積,增加餐廳坪效。把機密重點醬料放到中央廚房生產(chǎn),也避免了員工流動導(dǎo)致秘方泄露。在大環(huán)境下,不斷增加的居家用餐需求,讓餐飲企業(yè)更依賴預(yù)制菜。海底撈、同慶樓、西貝莜面村、眉州東坡、回味鴨血粉絲湯等有名品牌都開拓了線上業(yè)務(wù),一些招牌菜式都能以預(yù)制菜形式售賣,這無疑給了餐飲企業(yè)更大的增長空間。重慶梅菜扣肉預(yù)制菜的制作工藝比較簡單,只需簡單加熱即可食用。
預(yù)制菜的優(yōu)勢有哪些?方便快捷:預(yù)制菜可以隨時取用,省去了購買食材和烹飪的時間,很適合忙碌的上班族。節(jié)省成本:預(yù)制菜可以在大批量生產(chǎn)中實現(xiàn)經(jīng)濟效益,價格相對普通菜肴要低一些。保證質(zhì)量:預(yù)制菜在生產(chǎn)和銷售過程中都經(jīng)過嚴格檢驗,可以保證食品安全和質(zhì)量??谖敦S富:預(yù)制菜種類豐富,可以滿足不同口味的需求。預(yù)制菜有許多優(yōu)勢,其中一個重要的優(yōu)勢是它們比現(xiàn)做的菜肴方便得多。預(yù)制菜的制作工藝比較簡單,只需簡單加熱即可食用,不需要花費大量時間和精力在烹飪上。這一點對于忙碌的家庭主婦或職場女性來說特別有用,可以節(jié)省她們大量時間和精力??偟膩碚f預(yù)制菜的主要優(yōu)勢是方便快捷和可以保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。因為預(yù)制菜都是在工廠里經(jīng)過嚴格控制和加工制作出來的,所以可以保證食品的質(zhì)量,而且在運輸和儲存過程中也不容易污染。使用預(yù)制菜還可以很大方面節(jié)省廚房人員的工作時間,提高工作效率,使餐廳能夠更好的滿足顧客的需求。
預(yù)制菜和普通菜有什么區(qū)別:主要區(qū)別在于加工方式。1、預(yù)制菜.預(yù)制菜就是提前將食物做熟,然后冷凍保存,要吃的時候進行簡單加熱就可以了,能節(jié)省不少時間。這種方式能夠快速的提供食物,畢竟花不了多少時間去準備食物,也不需要復(fù)雜的烹飪加工。這種做法,其實是早就有了,比如說:高鐵盒飯、飛機餐等。2、普通菜。買菜、洗菜、切菜等一些列事情,然后還要炒熟,再是吃。而預(yù)制菜就是重新加熱一次,對食物的風味和口感會有一些影響,但是并不會太大。而且,很多菜,會增加很多調(diào)料,吃的時候不會感覺到有很大的差別。預(yù)制菜也開始向多樣化方向發(fā)展。
上世紀90年代,預(yù)制菜概念逐漸進入中國,如今市場已呈倍數(shù)增長。近幾年,受影響,更是讓預(yù)制菜成了餐飲行業(yè)“新寵”。今年雙11,預(yù)制菜已躋身天貓新生活研究所發(fā)布的“趨勢單品”之列。生鮮超市、電商平臺上,南北風味、煎炒燜燉的預(yù)制菜可謂“火出了圈”。另據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,去年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達3459億元,同比增長18.1%;據(jù)多方研究機構(gòu)估算,2022年預(yù)制菜市場規(guī)模將超過4000億元,預(yù)計2026年市場規(guī)模突破10720億元。另據(jù)天眼查顯示,目前國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)超過7.2萬家,光去年新增注冊的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就有4031家。預(yù)制菜是指在廚房或工廠中事先制作好的食物。毛血旺品牌
預(yù)制菜即烹食品指需要進行一定烹飪步驟才可食用的半成品材料。北京回鍋肉定制
預(yù)制菜并不意味著必須是干巴巴的或者沒有味道的。相反,預(yù)制菜意味著您可以在準備食物時控制每一道菜的成分。這樣一來,您就可以根據(jù)孩子的具體口味和需要來選擇食物了。當然,預(yù)制菜也有一些缺點。例如,如果不幸地選擇了一個食譜,它可能會很難吃。此外,如果不能很好地保存食物或者吃剩的食物,這也會浪費食物。因此,在選擇預(yù)制菜時,要小心考慮這些因素??偟膩碚f,預(yù)制菜是一個很好的選擇,尤其是當您想要為孩子們做出健康食物選擇時。它們可以幫助您準備美味可口的食物,而且還能夠減少浪費食物的機會。北京回鍋肉定制
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